300kg燃油蒸汽發生器用于納豆發酵

300kg燃油蒸汽發生器用于納豆發酵





  納豆主要選擇的原料是黃豆及中富,含有豐富的大豆蛋白,在日本地區很多人都非常的喜歡吃納豆,不過納豆的口感和味道和普通的豆類不一樣,所以這個是有的人愛吃,有的人不愛吃的,再加上大豆里面本身帶有一種天然的意味,會讓人覺得比較惡心,可是就像榴蓮一樣,有的人很愛吃,關于納豆的發酵之時是怎樣的?

300kg燃油蒸汽發生器用于納豆發酵.png

  納豆發酵的溫度是28℃~32℃恒溫。納豆發酵的溫度是28℃發酵豆豉的發酵,就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質,形成一定量的氨基酸、糖類等物質,賦予豆豉固有的風味。

300kg燃油蒸汽發生器用于納豆發酵1.png

⑴洗豉:豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲,含有豐富的蛋白質和酶類,如果孢子和菌絲不經洗除,繼續殘留在成曲的表面,經發酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面,特別是孢子有苦澀味,會給豆豉帶來苦澀味,并造成色澤暗淡。

⑵加青礬,使豆變成黑色,同時增加光亮。

⑶浸燜:向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水,以剛好齊曲面為宜,浸燜12小時。

⑷發酵:將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿,裝時層層壓實,置于28℃~32℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。

燃氣蒸汽發生器.png

燃氣參數.png

  如果要進一步提高納豆的品質,達到商品級納豆的水準,甚至高于商品納豆,那就是比較專業的一門技術了。每個工序都要做到標準細化,尤其是發酵的容器和溫度,立浦熱能蒸汽發生器的產氣速度快,能夠從開機后在5-10分鐘產生高溫飽和蒸汽,還可以跟根據納豆的工藝需求來調節蒸汽的溫度和壓力,不僅如此,釀酒蒸汽發生器的高溫蒸汽還可以用來進行環境的消毒滅菌,讓納豆在更干凈的環境中發酵不至于變質,為其降低成本創造了良好的發酵條件。

售后售后.jpg



產品中心         客戶案例          新聞資訊          關于我們        走進我們
微壓蒸汽發生器
高壓蒸汽發生器
蒸汽發生器輔機
蒸汽精洗機
特殊定制款

食品行業
化工行業
建筑養護行業
服裝行業
污水處理行業
生物發酵行業
醫療制藥行業
洗浴取暖行業
生產加工行業
實驗研究行業

企業新聞
行業動態
走進我們
聯系我們